CORTE EMILIA S.R.L.

En Sala Baganza, en las primeras laderas que preceden a los Apeninos de Parma, Corte Emilia dedica su trabajo a un solo producto: el Prosciutto di Parma DOP. Es una elección de concentración, que alinea el saber del curado con las estrictas limitaciones de la normativa, donde el tiempo y el microclima cuentan tanto como la materia prima. El perfil resultante es el reconocido de la denominación: dulce y delicado, con la sal dosificada y una suavidad que ha sentado cátedra mucho más allá de los límites regionales. Detrás de cada pieza hay una cuidadosa selección y un curado calibrado al aliento del paisaje de Parma, hecho de corrientes de aire y estaciones que secan lentamente los jamones colgados. El resultado es un embutido que no busca el efecto sino la constancia: dulce sin ser plano, tierno sin ceder. No hay una amplia gama que exhibir, sino profundidad en un único origen certificado, medido según el estándar más exigente de la charcutería italiana. La empresa no está abierta a visitas.

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