CORVINI ANTONIO

In Galliera, in der Kartoffelebene von Bologna, widmet sich Corvini Antonio einem einzigen Produkt: der Patata di Bologna DOP, einer Denomination, die 55 Gemeinden der Emilia-Romagna um einen einzigen Standard vereint. Die Wahl ist eine enge, fast monographische Spezialisierung und findet ihren Grund in der vom Reglement vorgeschriebenen Sorte. Diese Sorte ist die Primura, die Knollen mit einem klaren Profil hervorbringt: länglich-ovale Form, Kaliber zwischen 40 und 75 Millimetern, glatte Schale und kompaktes Fruchtfleisch, das von weiß bis hellgelb reicht. Dies sind messbare Merkmale, keine Eindrücke, und gerade ihre Präzision definiert die Authentizität der Bologneser Kartoffel. Die Kombination aus kontrollierter Sortenreinheit und territorialer Spezifität ist das, was diese Knolle von einer gewöhnlichen Kartoffel unterscheidet: ein Produkt, bei dem die Denomination keine Aura beschreibt, sondern eine Reihe überprüfbarer Parameter, vom Feld bis zur Größe. Und es sind diese Parameter, mehr als der Name, die dem Käufer Gewissheit geben.

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