CORVINI ANTONIO

A Galliera, nella pianura pataticola bolognese, Corvini Antonio dedica il proprio lavoro a un solo prodotto: la Patata di Bologna DOP, denominazione che raccoglie 55 comuni dell'Emilia-Romagna attorno a un unico standard. La scelta è di specializzazione stretta, quasi monografica, e trova la sua ragione nella varietà che il disciplinare impone. Quella varietà è la Primura, che dà tuberi dal profilo netto: forma allungata-ovale, calibro compreso tra 40 e 75 millimetri, buccia liscia e polpa compatta che va dal bianco al giallo pallido. Sono caratteri misurabili, non impressioni, e proprio la loro precisione definisce l'autenticità della patata bolognese. La combinazione tra purezza varietale controllata e specificità del territorio è ciò che separa questo tubero da una patata qualsiasi: un prodotto in cui la denominazione non descrive un'aura ma un insieme di parametri verificabili, dal campo alla pezzatura. E sono questi parametri, più del nome, a garantire chi arriva a comprarlo.

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