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CORVINI ANTONIO
Galliera · Provincia de Bologna · Emilia-Romagna
En Galliera, en la llanura patatera boloñesa, Corvini Antonio dedica su trabajo a un solo producto: la Patata di Bologna DOP, denominación que reúne 55 municipios de Emilia-Romaña en torno a un único estándar. La elección es de especialización estricta, casi monográfica, y encuentra su razón en la variedad que la normativa impone. Esa variedad es la Primura, que produce tubérculos de perfil nítido: forma alargada-ovalada, calibre entre 40 y 75 milímetros, piel lisa y pulpa compacta que va del blanco al amarillo pálido. Son características medibles, no impresiones, y precisamente su precisión define la autenticidad de la patata boloñesa. La combinación entre pureza varietal controlada y especificidad del territorio es lo que separa este tubérculo de una patata cualquiera: un producto en el que la denominación no describe un aura sino un conjunto de parámetros verificables, desde el campo hasta el tamaño. Y son estos parámetros, más que el nombre, los que garantizan a quien lo compra.
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