CORVINI ANTONIO

À Galliera, dans la plaine de la pomme de terre bolognaise, Corvini Antonio dédie son travail à un seul produit : la Patata di Bologna DOP, une dénomination qui regroupe 55 communes d'Émilie-Romagne autour d'un standard unique. Le choix est celui d'une spécialisation étroite, presque monographique, et trouve sa raison dans la variété qu'impose le cahier des charges. Cette variété est la Primura, qui donne des tubercules au profil net : forme ovale-allongée, calibre compris entre 40 et 75 millimètres, peau lisse et chair compacte allant du blanc au jaune pâle. Ce sont des caractéristiques mesurables, non des impressions, et c'est précisément leur précision qui définit l'authenticité de la pomme de terre bolognaise. La combinaison entre pureté variétale contrôlée et spécificité du territoire est ce qui sépare ce tubercule d'une pomme de terre quelconque : un produit où la dénomination ne décrit pas une aura mais un ensemble de paramètres vérifiables, du champ au calibre. Et ce sont ces paramètres, plus que le nom, qui garantissent la qualité à l'acheteur.

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