COS

Am südöstlichen Ende Siziliens, in Vittoria, kultiviert COS Nero d'Avola und Frappato unter afrikanischem Licht, auf roten Böden, die voll und ganz den Charakter des Weins prägen. Aus dieser Begegnung entsteht der Cerasuolo di Vittoria DOCG, die einzige Denomination der Kellerei und ihr gesamter Produktionshorizont. Acht Monate Reifung bauen die Tiefe des Weins auf, doch das wahre Merkmal ist die Methode: ein bewusster Eingriff, eingehaltene Zeiten, das Zuhören dessen, was die Natur Jahrgang für Jahrgang gewährt. Die Weinbereitung ist hier ein abgemessener Dialog zwischen Wissen und Terroir, fernab jeder Tradition, die zum Vorteil des Etiketts rezitiert wird. Der Nero d'Avola bringt Struktur, der Frappato lockert auf und parfümiert: Das Gleichgewicht zwischen beiden ist das Arbeitsfeld. Die Kellerei ist für Besuche geöffnet, und dies ist der direkteste Weg, diese Einstellung zu erfassen: die Weinberge und die rote Erde, aus der sie stammen, zu erkunden, den Cerasuolo an der Quelle zu probieren und im Glas die Kohärenz zwischen einem exakten Ort und der Hand, die ihn interpretiert, zu erkennen.

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