COS

All'estremità sud-orientale della Sicilia, a Vittoria, COS coltiva Nero d'Avola e Frappato sotto una luce africana, su terre rosse che entrano a pieno titolo nel carattere del vino. Da questo incontro nasce il Cerasuolo di Vittoria DOCG, l'unica denominazione della cantina e il suo intero orizzonte produttivo. Otto mesi di affinamento costruiscono la profondità del vino, ma la vera cifra è il metodo: un intervento consapevole, tempi rispettati, l'ascolto di ciò che la natura concede annata dopo annata. La vinificazione qui è un dialogo misurato tra conoscenza e territorio, lontano da ogni tradizione recitata a beneficio dell'etichetta. Il Nero d'Avola porta struttura, il Frappato alleggerisce e profuma: l'equilibrio tra i due è il campo di lavoro. La cantina è aperta alle visite, ed è il modo più diretto per cogliere questa impostazione: percorrere le vigne e la terra rossa da cui vengono, assaggiare il Cerasuolo alla fonte e riconoscere nel bicchiere la coerenza tra un luogo esatto e la mano che lo interpreta.

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