COS

À l'extrémité sud-est de la Sicile, à Vittoria, COS cultive le Nero d'Avola et le Frappato sous une lumière africaine, sur des terres rouges qui contribuent pleinement au caractère du vin. De cette rencontre naît le Cerasuolo di Vittoria DOCG, l'unique dénomination de la cave et son horizon productif tout entier. Huit mois d'affinage construisent la profondeur du vin, mais la véritable signature est la méthode : une intervention consciente, des temps respectés, l'écoute de ce que la nature accorde année après année. La vinification ici est un dialogue mesuré entre connaissance et territoire, loin de toute tradition récitée au bénéfice de l'étiquette. Le Nero d'Avola apporte la structure, le Frappato allège et parfume : l'équilibre entre les deux est le champ de travail. La cave est ouverte aux visites, et c'est le moyen le plus direct de saisir cette approche : parcourir les vignes et la terre rouge d'où ils proviennent, déguster le Cerasuolo à la source et reconnaître dans le verre la cohérence entre un lieu précis et la main qui l'interprète.

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