Costantini Gianmarco

In Collecorvino, auf den Hügeln, die in die Provinz Pescara abfallen, arbeitet Gianmarco Costantini innerhalb des Perimeters der Aprutino Pescarese DOP, einer Denomination, die sechsundvierzig Gemeinden umfasst. Hier schaffen Höhe und Hanglage besondere Bedingungen für den Olivenhain, und die Zertifizierung rahmt ein natives Olivenöl extra ein, das eher aus der geneigten Geografie als aus irgendeiner Wahl der Ölmühle entsteht. Es ist das Terroir, mehr als die Extraktionstechnik, das den Charakter des Öls bestimmt. Im Glas ändern die Partien ihr Aussehen je nach Erntezeitpunkt, vom Grün der frühen Oliven bis zum Gelb der reiferen. Daraus ergibt sich ein kräuteriges Profil mit einer eher zurückhaltenden als überschwänglichen fruchtigen Komponente, das die Finesse der Intensität vorzieht. Costantini strebt nicht nach dem sofortigen Effekt: Er lässt die Presszeiten und die Beschaffenheit der Böden für sich sprechen und liefert ein natives Olivenöl extra, das sich wie ein präzises Porträt des hügeligen Aprutino liest. Jeder Jahrgang wird zum Maß einer Saison und eines Hanges, ohne aromatische Abkürzungen.

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