Costantini Gianmarco

A Collecorvino, sulle colline che digradano nella provincia di Pescara, Gianmarco Costantini lavora dentro il perimetro dell'Aprutino Pescarese DOP, denominazione che raccoglie quarantasei comuni. Qui altitudine e pendenza disegnano condizioni particolari per l'oliveto, e la certificazione inquadra un extravergine che nasce prima dalla geografia inclinata che da qualunque scelta di frantoio. È il terroir, più della tecnica di estrazione, a fissare il carattere dell'olio. Nel bicchiere le partite cambiano veste secondo il momento della raccolta, dal verde delle olive anticipate al giallo di quelle più mature. Ne deriva un profilo erbaceo, con una componente fruttata trattenuta piuttosto che esuberante, che privilegia la finezza sull'intensità. Costantini non insegue l'effetto immediato: lascia che i tempi di spremitura e la natura dei suoli parlino da soli, consegnando un extravergine che si legge come ritratto puntuale dell'aprutino collinare. Ogni annata diventa la misura di una stagione e di un pendio, senza scorciatoie aromatiche.

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