Costantini Gianmarco

En Collecorvino, en las colinas que descienden hacia la provincia de Pescara, Gianmarco Costantini trabaja dentro del perímetro de la Aprutino Pescarese DOP, denominación que abarca cuarenta y seis municipios. Aquí, la altitud y la pendiente configuran condiciones particulares para el olivar, y la certificación enmarca un extra virgen que nace más de la geografía inclinada que de cualquier elección de almazara. Es el *terroir*, más que la técnica de extracción, lo que fija el carácter del aceite. En la copa, los lotes cambian de aspecto según el momento de la recolección, desde el verde de las aceitunas tempranas hasta el amarillo de las más maduras. De ello resulta un perfil herbáceo, con un componente afrutado más contenido que exuberante, que privilegia la finura sobre la intensidad. Costantini no busca el efecto inmediato: deja que los tiempos de prensado y la naturaleza de los suelos hablen por sí mismos, entregando un extra virgen que se lee como un retrato preciso del Aprutino de colina. Cada añada se convierte en la medida de una estación y de una ladera, sin atajos aromáticos.

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