Costantini Gianmarco

В Коллекорвино, на холмах, спускающихся к провинции Пескара, Gianmarco Costantini работает в рамках Aprutino Pescarese DOP — наименования, охватывающего сорок шесть муниципалитетов. Здесь высота и уклон создают особые условия для оливковых рощ, и сертификация определяет оливковое масло первого холодного отжима, которое формируется скорее наклонной географией, чем любым выбором маслобойни. Именно терруар, а не техника экстракции, определяет характер масла. В бокале партии меняют свой облик в зависимости от момента сбора урожая: от зелёного цвета ранних оливок до жёлтого более зрелых. В результате получается травянистый профиль с сдержанной, а не избыточной фруктовой составляющей, который отдаёт предпочтение утончённости перед интенсивностью. Costantini не гонится за немедленным эффектом: он позволяет времени отжима и природе почв говорить самим за себя, представляя оливковое масло первого холодного отжима, которое читается как точный портрет холмистого Апрутино. Каждый миллезим становится мерой сезона и склона, без ароматических ухищрений.

Контакты