Costantini Gianmarco

À Collecorvino, sur les collines qui descendent vers la province de Pescara, Gianmarco Costantini travaille dans le périmètre de l'Aprutino Pescarese DOP, une dénomination qui regroupe quarante-six communes. Ici, l'altitude et la pente dessinent des conditions particulières pour l'oliveraie, et la certification encadre une huile d'olive extra vierge qui naît davantage de la géographie inclinée que de tout choix de moulin. C'est le terroir, plus que la technique d'extraction, qui fixe le caractère de l'huile. Dans le verre, les lots changent d'aspect selon le moment de la récolte, du vert des olives précoces au jaune de celles plus mûres. Il en résulte un profil herbacé, avec une composante fruitée retenue plutôt qu'exubérante, qui privilégie la finesse sur l'intensité. Costantini ne recherche pas l'effet immédiat : il laisse les temps de pressage et la nature des sols parler d'eux-mêmes, livrant une huile d'olive extra vierge qui se lit comme un portrait précis de l'Aprutino collinaire. Chaque millésime devient la mesure d'une saison et d'un versant, sans raccourcis aromatiques.

Contacts