COSTANTINI LUCIANO

Auf den Lehmhügeln von Cetona, in der Gegend von Siena, signiert Luciano Costantini ein natives Olivenöl extra mit der Denomination Terre di Siena DOP, wo die Messung ebenso wichtig ist wie der landwirtschaftliche Akt. Seine Öle halten sich an strenge Parameter – Säure unter 0,5 %, Ölsäure über 72 %, Gesamtpolyphenole nicht unter 100 ppm – Schwellenwerte, die das Versprechen der geschützten Herkunft in Zahlen übersetzen. In einer der zweiunddreißig zugelassenen Gemeinden zu arbeiten bedeutet, diese Disziplin als täglichen Maßstab zu akzeptieren, und Costantini macht sie zum Fundament seiner Arbeit. Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra, das Rhetorik ablehnt und sich an Fakten messen lässt: eine Flasche, in der sich das Gebiet von Siena durch überprüfbare Werte ausdrückt, noch bevor es im Duft wahrnehmbar ist. In einem Panorama, in dem Öl oft mit großen Worten beschrieben wird, ist hier die analytische Konsistenz die Garantie, die jede Ernte an die strengen Standards der Terre di Siena bindet.

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