COSTANTINI LUCIANO

Sur les crêtes de Cetona, dans la région de Sienne, Luciano Costantini signe une huile d'olive extra vierge de l'appellation Terre di Siena DOP, où la mesure compte autant que le geste agricole. Ses huiles respectent des paramètres stricts — acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux non inférieurs à 100 ppm — des seuils qui traduisent en chiffres la promesse de l'origine protégée. Opérer dans l'une des trente-deux communes admises signifie accepter cette discipline comme une norme quotidienne, et Costantini en fait le fondement de son travail. Le résultat est une huile extra vierge qui refuse la rhétorique et se laisse juger sur les faits : une bouteille où le territoire siennois s'exprime à travers des valeurs vérifiables, avant même le parfum. Dans un paysage où l'huile est souvent décrite avec de grands mots, c'est ici la cohérence analytique qui sert de garantie, ancrant chaque récolte aux standards rigoureux des Terre di Siena.

Contacts