COSTANTINI LUCIANO

Sulle crete di Cetona, nel Senese, Luciano Costantini firma un olio extravergine a denominazione Terre di Siena DOP, dove la misura conta quanto il gesto agricolo. I suoi oli si tengono entro parametri stretti — acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali non inferiori a 100 ppm — soglie che traducono in numeri la promessa dell'origine tutelata. Operare in uno dei trentadue comuni ammessi significa accettare quella disciplina come metro quotidiano, e Costantini ne fa il fondamento del proprio lavoro. Il risultato è un extravergine che rifiuta la retorica e si lascia giudicare sui fatti: una bottiglia in cui il territorio senese si esprime attraverso valori verificabili, prima ancora che nel profumo. In un panorama in cui l'olio si racconta spesso con parole grandi, qui è la coerenza analitica a fare da garanzia, ancorando ogni raccolto agli standard severi delle Terre di Siena.

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