COSTANTINI LUCIANO

En las crete de Cetona, en la zona de Siena, Luciano Costantini elabora un aceite de oliva virgen extra con la denominación Terre di Siena DOP, donde la precisión es tan importante como el gesto agrícola. Sus aceites se mantienen dentro de parámetros estrictos —acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales no inferiores a 100 ppm— umbrales que traducen en números la promesa del origen protegido. Operar en uno de los treinta y dos municipios admitidos significa aceptar esa disciplina como medida diaria, y Costantini la convierte en el fundamento de su trabajo. El resultado es un virgen extra que rechaza la retórica y se deja juzgar por los hechos: una botella en la que el territorio de Siena se expresa a través de valores verificables, incluso antes que en el aroma. En un panorama donde el aceite a menudo se describe con grandes palabras, aquí es la coherencia analítica la que actúa como garantía, anclando cada cosecha a los estrictos estándares de las Terre di Siena.

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