Costanzo Francesco Antonio

Costanzo Francesco Antonio gewinnt sein natives Olivenöl extra Monte Etna DOP an den Hängen des Vulkans, in einem geschützten Gebiet, das 48 Gemeinden an der Ostseite Siziliens umfasst. Die vulkanischen, mineralreichen Böden und das Mikroklima der Hänge definieren den Ausgangspunkt jeder Ernte. Das Ergebnis ist ein Öl mit gelb-grünen Tönen und einem klaren Profil, in dem fruchtige grüne Noten mit reiferen Anklängen und einem kräuterigen Hauch koexistieren. Es ist eine vielseitige Pressung, die sowohl für den Rohverzehr als auch zum Kochen geeignet ist und den Ausdruck nicht erzwingt, sondern ihn aus dem Kontext hervortreten lässt. Der Ätna verleiht der Frucht eine unverwechselbare Physiognomie: Die Temperaturschwankungen, die Exposition und die Beschaffenheit des Lavabodens konvergieren zu einem Charakter, der nur diesem Teil Siziliens eigen ist. Costanzo interpretiert ihn ohne Kunstgriffe und überlässt es dem Ursprung, zuerst zu sprechen.

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