Costanzo Francesco Antonio

Costanzo Francesco Antonio obtiene su aceite de oliva virgen extra Monte Etna DOP de las laderas del volcán, dentro de una zona protegida que abarca 48 municipios en el flanco oriental de Sicilia. Son los suelos volcánicos, ricos en minerales, y el microclima de las laderas los que definen el punto de partida de cada cosecha. El resultado es un aceite de tonalidades amarillo-verdosas y un perfil nítido, donde el frutado verde convive con notas más maduras y un toque herbáceo. Es un prensado versátil, adecuado tanto para el consumo en crudo como para cocinar, que no fuerza la expresión sino que la deja emerger del contexto. El Etna, por lo demás, imprime al fruto una fisonomía difícil de confundir: la amplitud térmica, la exposición y la naturaleza del terreno lávico convergen en un carácter que solo pertenece a este tramo de Sicilia. Costanzo lo interpreta sin artificios, confiando al origen la tarea de hablar primero.

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