Costanzo Francesco Antonio

Costanzo Francesco Antonio produit son huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP sur les flancs du volcan, au sein d'une zone protégée qui englobe 48 communes sur le versant oriental de la Sicile. Ce sont les sols volcaniques, riches en minéraux, et le microclimat des pentes qui définissent le point de départ de chaque récolte. Le résultat est une huile aux tonalités jaune-vert et au profil net, où le fruité vert côtoie des notes plus mûres et une touche herbacée. C'est un pressage polyvalent, adapté aussi bien à la consommation crue qu'à la cuisson, qui ne force pas l'expression mais la laisse émerger du contexte. L'Etna, d'ailleurs, confère au fruit une physionomie difficile à confondre : l'amplitude thermique, l'exposition et la nature du sol lavique convergent vers un caractère qui n'appartient qu'à cette partie de la Sicile. Costanzo l'interprète sans artifice, confiant à l'origine le soin de parler en premier.

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