Costanzo Francesco Antonio

Costanzo Francesco Antonio ricava il proprio olio extravergine di oliva Monte Etna DOP dai versanti del vulcano, dentro una zona protetta che abbraccia 48 comuni sul fianco orientale della Sicilia. Sono i suoli vulcanici, ricchi di minerali, e il microclima dei pendii a definire il punto di partenza di ogni raccolta. Il risultato è un olio dalle tonalità giallo-verdi e da un profilo netto, dove il fruttato verde convive con note più mature e un richiamo erbaceo. È una spremitura versatile, adatta tanto al consumo a crudo quanto alla cottura, che non forza l'espressione ma la lascia emergere dal contesto. L'Etna, del resto, imprime al frutto una fisionomia difficile da confondere: l'escursione termica, l'esposizione e la natura del terreno lavico convergono in un carattere che appartiene solo a questo tratto di Sicilia. Costanzo lo interpreta senza artifici, affidando all'origine il compito di parlare per prima.

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