COTTA DOMENICO

In Roccacasale, in der Region L'Aquila, züchtet Cotta Domenico Lämmer innerhalb der Denomination Agnello del Centro Italia IGP, die sich über 1403 Gemeinden des zentralen Apennins erstreckt. Der Produzent ist auf dieses Fleisch mit geschützter geografischer Angabe spezialisiert und folgt einem zweistufigen Protokoll: Die Tiere wachsen zuerst mit Milch und dann auf der Weide auf. Gerade diese Abfolge definiert die Klassifizierung des Produkts in die Kategorien „leggera“ (leicht), „pesante“ (schwer) oder „castrata“ (kastriert), je nach Gewicht und Alter bei der Schlachtung. Die Spezifikation legt präzise Regeln fest, die Konsistenz und Rückverfolgbarkeit garantieren, sodass jedes Tier seine Herkunft klar erzählt. Die Spezialisierung auf ein einziges Produkt ermöglicht es, jeden Schritt zu überwachen, von der Fütterung der Lämmer bis zu den Schlachtkriterien. Der gesamte Weg bleibt apenninisch, von den Hochweiden bis zum Tisch, und macht das Agnello del Centro Italia zu einem Produkt, das eng mit dem Berggebiet der Abruzzen und seinen Zuchtzeiten verbunden ist.

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