COTTA DOMENICO

En Roccacasale, en la zona de L'Aquila, Cotta Domenico cría dentro de la Agnello del Centro Italia IGP, denominación que se extiende por 1403 municipios del Apenino central. El productor está especializado en esta carne con Indicación Geográfica Protegida, siguiendo un protocolo de doble fase: los animales crecen primero con leche y luego en pastoreo. Es precisamente esta secuencia la que define la clasificación del producto en las categorías ligera, pesada o castrada, según el peso y la edad de sacrificio. El pliego de condiciones impone reglas precisas que garantizan consistencia y trazabilidad, para que cada animal cuente con claridad su procedencia. La especialización en un solo producto permite supervisar cada paso, desde la alimentación de los corderos hasta los criterios de sacrificio. El recorrido permanece íntegramente apenínico, desde los pastos de altura hasta la mesa, y convierte al Agnello del Centro Italia en un producto estrechamente ligado al territorio montañoso de Abruzzo y a sus temporadas de cría.

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