COTTA DOMENICO

À Roccacasale, dans la région de L'Aquila, Cotta Domenico élève des agneaux sous l'appellation Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur 1403 communes des Apennins centraux. Le producteur est spécialisé dans cette viande à Indication Géographique Protégée, suivant un protocole en deux phases : les animaux sont d'abord nourris au lait, puis au pâturage. C'est précisément cette séquence qui définit la classification du produit dans les catégories leggera, pesante ou castrata, selon le poids et l'âge d'abattage. Le cahier des charges impose des règles précises qui garantissent la consistance et la traçabilité, de sorte que chaque animal raconte clairement sa provenance. La spécialisation sur un seul produit permet de maîtriser chaque étape, de l'alimentation des agneaux aux critères d'abattage. Le parcours reste entièrement apennin, des pâturages d'altitude à la table, et fait de l'Agnello del Centro Italia un produit étroitement lié au territoire montagneux des Abruzzes et à ses saisons d'élevage.

Contacts