COTTA DOMENICO

A Roccacasale, nell'Aquilano, Cotta Domenico alleva all'interno dell'Agnello del Centro Italia IGP, denominazione che si estende su 1403 comuni dell'Appennino centrale. Il produttore è specializzato in questa carne a Indicazione Geografica Protetta, seguendo un protocollo a doppia fase: gli animali crescono prima al latte e poi al pascolo. È proprio questa sequenza a definire la classificazione del prodotto nelle categorie leggera, pesante o castrata, secondo peso ed età di macellazione. Il disciplinare impone regole precise che garantiscono consistenza e tracciabilità, così che ogni capo racconti con chiarezza la propria provenienza. La specializzazione su un solo prodotto permette di presidiare ogni passaggio, dall'alimentazione degli agnelli fino ai criteri di macellazione. Il percorso resta interamente appenninico, dai pascoli d'altura fino alla tavola, e fa dell'Agnello del Centro Italia un prodotto legato in modo stretto al territorio montano abruzzese e alle sue stagioni di allevamento.

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