Cottini S.p.a.

In Caprino Veronese, wo vulkanische Böden und alpine Strömungen die östliche Valpolicella prägen, verarbeitet Cottini S.p.a. die grundlegenden Rebsorten der Region, Corvina Veronese und Rondinella. Aus dieser Basis entstehen die beiden DOCG-Denominationen des Unternehmens, Amarone und Recioto della Valpolicella, die beide durch die Praxis des appassimento vereint sind, die einer langen und sorgfältig überwachten Weinbereitung vorausgeht. Der Amarone erfordert lange Reifezeiten im Holz, um den Mindestalkoholgehalt von vierzehn Prozent zu erreichen, wobei er durch die langsame Umwandlung der getrockneten Trauben Struktur aufbaut. Jede Ernte spiegelt die von der DOCG festgelegten Regeln wider: kontrollierte Schnitte, zertifizierte geografische Herkunft, begrenzte Erträge. Es ist keine improvisierte Arbeit, sondern eine konsequent angewandte Regel, bei der das östliche Gebiet der Valpolicella – Temperaturschwankungen, Belüftung, Boden – ebenso in das Profil des Weins einfließt wie die Hand des Winzers. Die beiden Etiketten erzählen so von derselben Materie, interpretiert zwischen trocken und süß, ein Maß für eine Region, die ihre Bekanntheit genau dieser Konzentrationsfähigkeit verdankt.

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