Cottini S.p.a.

A Caprino Veronese, dove suoli vulcanici e correnti alpine segnano la Valpolicella orientale, Cottini S.p.a. lavora i vitigni fondativi del territorio, Corvina Veronese e Rondinella. Da questa base nascono le due denominazioni dell'azienda, Amarone e Recioto della Valpolicella, entrambe DOCG, accomunate dalla pratica dell'appassimento che precede una vinificazione lunga e sorvegliata. L'Amarone chiede tempi ampi di affinamento in legno per raggiungere il minimo del quattordici per cento di alcol, costruendo struttura attraverso la lenta trasformazione dell'uva appassita. Ogni vendemmia riflette la disciplina fissata dalla DOCG: tagli controllati, origine geografica certificata, rese contenute. Non è un lavoro di improvvisazione ma di regola applicata con costanza, dove il territorio orientale della Valpolicella—escursioni termiche, ventilazione, suolo—entra nel profilo del vino tanto quanto la mano di cantina. Le due etichette raccontano così una stessa materia letta tra secco e dolce, misura di una zona che deve la propria notorietà proprio a questa capacità di concentrazione.

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