Cottini S.p.a.

À Caprino Veronese, où les sols volcaniques et les courants alpins marquent la Valpolicella orientale, Cottini S.p.a. travaille les cépages fondateurs du territoire, Corvina Veronese et Rondinella. De cette base naissent les deux dénominations de l'entreprise, Amarone et Recioto della Valpolicella, toutes deux DOCG, unies par la pratique du passerillage qui précède une vinification longue et surveillée. L'Amarone exige de longs temps d'élevage en bois pour atteindre un minimum de quatorze pour cent d'alcool, construisant sa structure grâce à la lente transformation du raisin passerillé. Chaque vendange reflète la discipline fixée par la DOCG : assemblages contrôlés, origine géographique certifiée, rendements maîtrisés. Ce n'est pas un travail d'improvisation mais de règle appliquée avec constance, où le territoire oriental de la Valpolicella — variations de température, ventilation, sol — entre dans le profil du vin autant que la main du vigneron. Les deux étiquettes racontent ainsi une même matière interprétée entre sec et doux, mesure d'une zone qui doit sa notoriété précisément à cette capacité de concentration.

Contacts