Cottini S.p.a.

В Каприно-Веронезе, где вулканические почвы и альпийские ветра формируют восточную Вальполичеллу, Cottini S.p.a. работает с основополагающими для этого региона сортами винограда Corvina Veronese и Rondinella. На этой основе рождаются две деноминации компании, Amarone и Recioto della Valpolicella, обе категории DOCG, объединенные практикой подвяливания винограда, которая предшествует длительной и тщательно контролируемой винификации. Amarone требует длительной выдержки в дереве, чтобы достичь минимальных четырнадцати процентов алкоголя, формируя структуру посредством медленной трансформации подвяленного винограда. Каждый миллезим отражает строгие правила, установленные DOCG: контролируемые купажи, сертифицированное географическое происхождение, ограниченная урожайность. Это не импровизация, а последовательное применение правил, где восточный терруар Вальполичеллы — перепады температур, вентиляция, почва — влияет на профиль вина так же сильно, как и мастерство винодела. Таким образом, две этикетки рассказывают об одном и том же материале, интерпретированном как в сухом, так и в сладком варианте, что является мерилом региона, который обязан своей известностью именно этой способности к концентрации.

Контакты