Cottini S.p.a.

En Caprino Veronese, donde los suelos volcánicos y las corrientes alpinas marcan la Valpolicella oriental, Cottini S.p.a. trabaja las variedades fundacionales del territorio, Corvina Veronese y Rondinella. De esta base nacen las dos denominaciones de la empresa, Amarone y Recioto della Valpolicella, ambas DOCG, unidas por la práctica de la pasificación que precede a una vinificación larga y supervisada. El Amarone requiere largos tiempos de crianza en madera para alcanzar un mínimo del catorce por ciento de alcohol, construyendo estructura a través de la lenta transformación de la uva pasificada. Cada vendimia refleja la disciplina fijada por la DOCG: selecciones controladas, origen geográfico certificado, rendimientos contenidos. No es un trabajo de improvisación, sino de una regla aplicada con constancia, donde el territorio oriental de la Valpolicella —oscilaciones térmicas, ventilación, suelo— influye en el perfil del vino tanto como la mano de la bodega. Las dos etiquetas cuentan así una misma materia interpretada entre seco y dulce, la medida de una zona que debe su notoriedad precisamente a esta capacidad de concentración.

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