Criscione Raffaele

In der Provinz Ragusa, einem Referenzgebiet der großen sizilianischen Käseherstellung, verarbeitet Criscione Raffaele eine einzige Denomination: den Ragusano DOP. Es ist ein Filata-Käse aus Rohmilch, der imposante Formen zwischen zwölf und sechzehn Kilogramm erreicht: Blöcke, die präzise Technik und eine schwer zu improvisierende Handarbeit erfordern. Die goldene, strohgelbe Rinde ist das erste Zeichen der monatelangen Reifung, die hinter jedem Stück steckt. Mit der Zeit entwickelt der Käseteig die nussigen Noten und die Komplexität, die diese Herkunft definieren, die sich über fünfzehn Gemeinden im südöstlichen Sizilien erstreckt. Der Ragusano gehört zu einer Käsetradition, in der die Größe der Form selbst Teil der Produktidentität ist, zusammen mit dem Spinnen des Käseteigs und der langen Reifung. Criscione Raffaele fügt sich in diesen strengen Rahmen ein, wo nichts dem Zufall überlassen wird und die Qualität an der Fähigkeit gemessen wird, Rohmilch, Technik und Zeit innerhalb der Grenzen eines klar definierten Territoriums zu beherrschen.

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