Criscione Raffaele

В провинции Рагуза, центре сицилийского сыроделия, Criscione Raffaele работает с единственным наименованием: Ragusano DOP. Это сыр из сырого молока методом вытяжного сгустка, достигающий внушительных форм, от двенадцати до шестнадцати килограммов: эти блоки требуют точной техники и мастерства, которое невозможно импровизировать. Золотистая и соломенно-желтая корка — первый признак месяцев выдержки, предшествующих каждому куску. Со временем сырная масса развивает ореховые ноты и сложность, характерные для этого происхождения, распространенного на пятнадцать коммун юго-восточной Сицилии. Ragusano принадлежит к сыроваренной традиции, где сам размер головки сыра является частью идентичности продукта, наряду с вытяжкой сырной массы и длительным созреванием. Criscione Raffaele действует в рамках этого строгого периметра, где ничто не оставлено на волю случая, а качество измеряется способностью мастерски обращаться с сырым молоком, техникой и временем в пределах четко определенной территории.

Контакты