Criscione Raffaele

En la provincia de Ragusa, área de referencia de la gran tradición quesera siciliana, Criscione Raffaele elabora una única denominación, el Ragusano DOP. Es un queso de pasta filata de leche cruda que alcanza formas imponentes, entre doce y dieciséis kilogramos: bloques que exigen una técnica precisa y una destreza manual difícil de improvisar. La corteza, dorada y amarillo pajizo, es la primera señal de los meses de maduración que hay detrás de cada pieza. Con el tiempo, la pasta desarrolla las notas a nuez y la complejidad que definen este origen, distribuido en quince municipios del sureste siciliano. El Ragusano pertenece a una tradición quesera en la que la propia dimensión de la forma es parte de la identidad del producto, junto con la filatura y la larga maduración. Criscione Raffaele se inscribe en este perímetro riguroso, donde nada se deja al azar y la calidad se mide por la capacidad de gobernar la leche cruda, la técnica y el tiempo dentro de los límites de un territorio bien definido.

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