Criscione Rosario

Criscione Rosario produziert in Chiaramonte Gulfi, einer der fünfzehn Gemeinden im südöstlichen Sizilien, in denen der Ragusano DOP seinen Namen tragen darf. Es ist ein begrenztes Gebiet, wo Käse weniger ein Produkt als vielmehr eine Signatur der Landschaft ist: Weiden, Milch und Käsehände, die seit Generationen überlieferte Gesten wiederholen. Der Ragusano ist ein Pasta Filata mit unverwechselbaren Formen – zwölf bis sechzehn Kilogramm schwere Quader, goldene Rinde, strohgelber Käseteig. Dies sind Zahlen und Farben, die das Disciplinare nicht dem Zufall überlässt, denn in ihnen spiegelt sich der gesamte Transformationsprozess wider: die Wahl der Milch, das Spinnen des Käseteigs, die Reifung, die verdichtet und aromatisiert. Im Betrieb von Criscione bleibt dieses Wissen nicht im Käsekeller verschlossen. Besucher werden zu Verkostungen und einem direkten Einblick in die Verarbeitungsmethoden empfangen, wobei sie beobachten können, wie ein einfacher Rohstoff zu einer der bekanntesten Formen des sizilianischen Käses wird. Wer durch Chiaramonte Gulfi kommt, kann im Betrieb anhalten und das Spinnen des Käseteigs aus nächster Nähe verfolgen, von der Milch bis zur fertigen Form.

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