Criscione Rosario

Criscione Rosario производит в Кьярамонте-Гульфи, одной из пятнадцати коммун юго-восточной Сицилии, где Ragusano DOP имеет право носить свое имя. Это ограниченная зона, где сыр является не столько продуктом, сколько визитной карточкой ландшафта: пастбища, молоко и руки сыроделов, повторяющие жесты, передаваемые из поколения в поколение. Ragusano — это сыр с вытяжным сгустком и узнаваемыми формами — параллелепипеды от двенадцати до шестнадцати килограммов, золотистая корка, сырная масса соломенно-желтого цвета. Эти параметры регламент не оставляет на волю случая, потому что в них прослеживается весь путь трансформации: выбор молока, вытяжка сырной массы, выдержка, которая уплотняет и насыщает вкус. На производстве Criscione это знание не остается запертым на сыроварне. Посетителей принимают на дегустации и для непосредственного знакомства с методами производства, наблюдая, как простой материал превращается в одну из самых узнаваемых форм сицилийского сыра. Тот, кто проезжает через Кьярамонте-Гульфи, может остановиться на производстве и наблюдать за вытяжкой сырной массы вблизи, от молока до готовой головки сыра.

Контакты