Criscione Rosario

Criscione Rosario produce a Chiaramonte Gulfi, uno dei quindici comuni della Sicilia sud-orientale in cui il Ragusano DOP può portare il proprio nome. È un'area circoscritta, dove il formaggio è meno un prodotto che una firma del paesaggio: pascoli, latte e mani casearie che ripetono gesti codificati da generazioni. Il Ragusano è un pasta filata dalle forme inconfondibili — parallelepipedi da dodici a sedici chili, crosta dorata, pasta dal giallo paglierino. Sono numeri e colori che il disciplinare non lascia al caso, perché in essi si legge tutto il percorso di trasformazione: la scelta del latte, la filatura, la stagionatura che compatta e insaporisce. Nell'azienda di Criscione questo sapere non resta chiuso nel caseificio. I visitatori vengono accolti per degustazioni e per un incontro diretto con i metodi di lavorazione, osservando come una materia semplice diventi una delle forme più riconoscibili del formaggio siciliano. Chi passa da Chiaramonte Gulfi può fermarsi in azienda e seguire la filatura da vicino, dal latte alla forma finita.

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