Criscione Rosario

Criscione Rosario produce en Chiaramonte Gulfi, uno de los quince municipios del sureste de Sicilia donde el Ragusano DOP puede llevar su nombre. Es un área circunscrita, donde el queso es menos un producto que una firma del paisaje: pastos, leche y manos queseras que repiten gestos codificados por generaciones. El Ragusano es un pasta filata de formas inconfundibles — paralelepípedos de doce a dieciséis kilos, corteza dorada, pasta de color amarillo pajizo. Son números y colores que el pliego de condiciones no deja al azar, porque en ellos se lee todo el proceso de transformación: la elección de la leche, la filatura, la maduración que compacta y da sabor. En la empresa de Criscione, este saber no se queda encerrado en la quesería. Los visitantes son recibidos para degustaciones y para un encuentro directo con los métodos de elaboración, observando cómo una materia simple se convierte en una de las formas más reconocibles del queso siciliano. Quien pase por Chiaramonte Gulfi puede detenerse en la empresa y seguir la filatura de cerca, desde la leche hasta la forma terminada.

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