CRISTIANI FRANCO E SORGHINI LUIGIA S.S. SOCIETA' A

In Granarolo dell'Emilia, inmitten der 55 Gemeinden Bolognas, die das Anbaugebiet der Patata di Bologna DOP bilden, konzentriert sich der Betrieb von Franco Cristiani und Luigia Sorghini auf eine einzige Denomination. Die Sorte Primura ist die Grundlage: längliche und ovale Knollen mit regelmäßigem Profil, glatter Schale und einem Fruchtfleisch, das von Weiß bis Hellgelb reicht. Es ist eine Entscheidung für Spezialisierung statt Breite, bei der die Produktkonsistenz ebenso wichtig ist wie ihre Herkunft. Der Anbau innerhalb eines der am strengsten überwachten Disciplinare der emilianischen Ebene bedeutet, präzise Vorgaben für Saatgut, Boden und Kaliber zu akzeptieren. Der Betrieb bewegt sich innerhalb dieser Grenzen wie innerhalb einer Grammatik und liefert eine Kartoffel, die vom tiefen, lehmigen Boden nördlich von Bologna erzählt. Es gibt keine Sortenvielfalt oder das Verfolgen von Trends: nur die Primura, Saison für Saison wiederholt, um den Unterschied zwischen einer beliebigen Knolle und einer durch ihre Denomination erkennbaren zu messen.

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