CRISTIANI FRANCO E SORGHINI LUIGIA S.S. SOCIETA' A

À Granarolo dell'Emilia, parmi les 55 communes bolognaises qui dessinent l'aire de la Patata di Bologna DOP, l'entreprise de Franco Cristiani et Luigia Sorghini confie sa production à une unique dénomination. La variété Primura en est le fondement : des tubercules allongés et ovales au profil régulier, une peau lisse, une chair qui vire du blanc au jaune pâle. C'est un choix de spécialisation plutôt que d'ampleur, où la cohérence du produit compte autant que son origine. Cultiver selon un cahier des charges parmi les plus surveillés de la plaine émilienne signifie accepter des contraintes précises sur la semence, le sol et le calibre. L'entreprise évolue dans ces limites comme dans une grammaire, restituant une pomme de terre qui parle du sol profond et limoneux au nord de Bologne. Il n'y a ni dispersion variétale ni course aux modes : seulement la Primura, répétée saison après saison, pour mesurer la distance entre un tubercule quelconque et un autre reconnaissable par sa dénomination.

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