CRISTIANI FRANCO E SORGHINI LUIGIA S.S. SOCIETA' A

A Granarolo dell'Emilia, tra i 55 comuni bolognesi che disegnano l'areale della Patata di Bologna DOP, l'azienda di Franco Cristiani e Luigia Sorghini affida la propria produzione a un'unica denominazione. La varietà Primura ne è il fondamento: tuberi allungati e ovali dal profilo regolare, buccia liscia, polpa che vira dal bianco al giallo tenue. È una scelta di specializzazione più che di ampiezza, dove la coerenza del prodotto conta quanto la sua origine. Coltivare all'interno di un disciplinare tra i più sorvegliati della pianura emiliana significa accettare vincoli precisi su semente, terreno e calibro. L'azienda si muove dentro questi limiti come dentro una grammatica, restituendo una patata che parla del suolo profondo e limoso a nord di Bologna. Non c'è dispersione varietale né inseguimento delle mode: solo la Primura, ripetuta stagione dopo stagione, a misurare la distanza tra un tubero qualunque e uno riconoscibile per denominazione.

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