CUALBU SIMONE

In Gavoi, in der Barbagia, produziert Simone Cualbu Fiore Sardo DOP innerhalb einer der ausgedehntesten Denominationen der Insel, die Züchter aus 377 Gemeinden umfasst. Sein Käse wird aus ganzer, roher Schafsmilch hergestellt: ein Hartkäse, der durch eine variable Reifung an Tiefe und eine leichte Räuchernote gewinnt, ein Merkmal, das ihn deutlich von jüngeren und delikateren Versionen unterscheidet. Die Arbeit in einem so großen Schutzgebiet bedeutet, sich mit einer fast regionalen Dimension auseinanderzusetzen, wo die Denomination Praktiken vereint, die auf ganz Sardinien verbreitet sind. In diesem Kontext repräsentiert Cualbu die handwerkliche Dimension, die die sardische Käseherstellung, Form für Form, am Leben erhält. Das Ergebnis ist ein Käse, der die Spuren von Weide und Feuer trägt, Zeuge eines Handwerks, das der Standardisierung widersteht und den langsamen Rhythmen des bergigen Hinterlandes verbunden bleibt.

Kontakt