CUALBU SIMONE

В Гавои, в Барбадже, Симоне Куальбу производит Fiore Sardo DOP в рамках одной из самых обширных деноминаций острова, объединяющей животноводов из 377 муниципалитетов. Его сыр производится из цельного сырого овечьего молока: это твёрдый сыр, который благодаря переменной выдержке приобретает глубину вкуса и лёгкую копчёность — черта, чётко отличающая его от более молодых и нежных версий. Работа в такой обширной защищённой зоне означает взаимодействие с почти региональным масштабом, где деноминация объединяет практики, распространённые по всей Сардинии. В этом контексте Cualbu представляет собой ремесленное измерение, которое поддерживает сардинское сыроварение, форма за формой. Результатом является сыр, несущий на себе следы пастбища и огня, свидетельствующий о ремесле, которое сопротивляется стандартизации и остаётся связанным с медленными ритмами горной глубинки.

Контакты