Cundari Vincenzo

Aus Bagnara Calabra führt Cundari Vincenzo zwei Generationen von Konditorenhandwerk fort, konzentriert auf ein einziges von der Europäischen Union anerkanntes Produkt: den Torrone di Bagnara IGP, ein knuspriges Mandel- und Gewürznougat. In seinen Händen entfaltet sich der Torrone in unerwarteten Variationen – kalabrische Bergamotte, Zimt, Schokolade – während die Versionen Martiniana und glasiert die Präzision zeigen, die notwendig ist, um Knusprigkeit und Würze zu vereinen, nach einem Prinzip, das seit Jahrhunderten unverändert geblieben ist. Um den Torrone herum drehen sich Piparelli und Mandelgebäck, gedacht als Begleitung zu Süßweinen, die ein kleines Repertoire bilden, das mit der einzigen Denomination der Werkstatt übereinstimmt. Hier bleibt die Verarbeitung von Zucker und Mandeln ein sichtbarer handwerklicher Akt, kein versteckter Prozess. Wer durch Bagnara kommt, kann in der Werkstatt anhalten und den Torrone di Bagnara direkt dort probieren, wo er hergestellt wird, und so den Unterschied zwischen einem Regalprodukt und einem handgemachten Gebäck schmecken.

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