Cundari Vincenzo

Da Bagnara Calabra, Cundari Vincenzo porta avanti due generazioni di mestiere dolciario attorno a un unico prodotto riconosciuto dall'Unione Europea: il Torrone di Bagnara IGP, croccante nougat di mandorle e spezie. Nelle sue mani il torrone si apre a declinazioni inattese — bergamotto calabrese, cannella, cioccolato — mentre le versioni Martiniana e glassata mostrano la precisione necessaria a tenere insieme croccantezza e speziatura, secondo un principio rimasto invariato per secoli. Attorno al torrone ruotano piparelli e paste di mandorla, pensati come accompagnamento ai vini dolci, a comporre un piccolo repertorio coerente con l'unica denominazione del laboratorio. Qui la trasformazione di zucchero e mandorla resta un gesto artigianale visibile, non un processo nascosto. Chi passa da Bagnara può fermarsi in laboratorio e assaggiare il Torrone di Bagnara direttamente dove viene lavorato, cogliendo sotto i denti la differenza fra un dolce di scaffale e uno costruito a mano.

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