Cundari Vincenzo

Desde Bagnara Calabra, Cundari Vincenzo lleva adelante dos generaciones de oficio pastelero en torno a un único producto reconocido por la Unión Europea: el Torrone di Bagnara IGP, un crujiente turrón de almendras y especias. En sus manos, el turrón se abre a declinaciones inesperadas —bergamota calabresa, canela, chocolate— mientras que las versiones Martiniana y glaseada muestran la precisión necesaria para mantener unidos el crujido y el especiado, según un principio que ha permanecido inalterado durante siglos. Alrededor del turrón giran los piparelli y las paste di mandorla, concebidos como acompañamiento de los vinos dulces, componiendo un pequeño repertorio coherente con la única denominación del obrador. Aquí, la transformación del azúcar y la almendra sigue siendo un gesto artesanal visible, no un proceso oculto. Quien pasa por Bagnara puede detenerse en el obrador y degustar el Torrone di Bagnara directamente donde se elabora, percibiendo bajo los dientes la diferencia entre un dulce de estantería y uno hecho a mano.

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