Cuvage

In Acqui Terme widmet Cuvage seine Arbeit einer einzigen Denomination, der Alta Langa DOCG, und interpretiert diese nach der Flaschengärung. Pinot Nero und Chardonnay reifen mindestens dreißig Monate auf der Hefe, die Zeit, in der der Spumante die feine Perlage und die mineralische Struktur erhält, die das Reglement vorschreibt. Die Entscheidung, sich auf eine einzige Stimme zu konzentrieren, erzählt von einem Unternehmen, das sich an der Tiefe einer Typologie und nicht an der Breite des Katalogs misst. Die Kellerei, die 2020 um einen Flügel für die Gastfreundschaft erweitert wurde, verfolgt jeden Schritt von der Ernte bis zur Reifung mit konstanter technischer Aufmerksamkeit. Besucher können den gesamten Produktionsprozess der klassischen Methode nachvollziehen und überprüfen, wie die Zeit auf der Hefe zum wahren Rohstoff dieser Weine wird: eine Einladung, den Alta Langa dort zu verkosten, wo er entsteht, zwischen den Tanks und Rüttelpulten einer auch für Gäste konzipierten Struktur.

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