Cuvage

Ad Acqui Terme, Cuvage dedica il proprio lavoro a un'unica denominazione, l'Alta Langa DOCG, e la interpreta secondo la rifermentazione in bottiglia. Pinot Nero e Chardonnay sostano almeno trenta mesi sui lieviti, il tempo in cui lo spumante acquisisce il perlage fine e la trama minerale che il disciplinare pretende. La scelta di concentrarsi su una sola voce racconta un'azienda che misura sé stessa sulla profondità di una tipologia anziché sull'ampiezza del catalogo. La cantina, ampliata nel 2020 con un'ala dedicata all'ospitalità, segue ogni passaggio dalla vendemmia alla maturazione con attenzione tecnica costante. Chi la visita può percorrere la filiera completa del metodo classico e verificare come il tempo sui lieviti diventi la vera materia prima di questi vini: un invito ad assaggiare l'Alta Langa dove nasce, tra le vasche e le pupitres di una struttura pensata anche per accogliere.

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