Cuvage

À Acqui Terme, Cuvage consacre son travail à une seule dénomination, l'Alta Langa DOCG, qu'elle interprète selon la refermentation en bouteille. Pinot Nero et Chardonnay reposent au moins trente mois sur lies, le temps nécessaire pour que le spumante acquière le perlage fin et la trame minérale exigés par le cahier des charges. Le choix de se concentrer sur une seule expression témoigne d'une entreprise qui se mesure à la profondeur d'une typologie plutôt qu'à l'étendue de son catalogue. La cave, agrandie en 2020 avec une aile dédiée à l'hospitalité, suit chaque étape, des vendanges à la maturation, avec une attention technique constante. Les visiteurs peuvent parcourir la filière complète de la méthode classique et constater comment le temps sur lies devient la véritable matière première de ces vins : une invitation à déguster l'Alta Langa là où elle naît, entre les cuves et les pupitres d'une structure également conçue pour l'accueil.

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