D'AGOSTINO GIANFELICE

Im Gebiet von Vittorito, in der Provinz L'Aquila, arbeitet D'Agostino Gianfelice im pastoralen Abruzzen und widmet sich einer einzigen Denomination: dem Agnello del Centro Italia IGP. Es handelt sich um eine Angabe mit einem ungewöhnlich weiten Umfang, die 1.403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst, und genau diese Größenordnung macht es eher zu einem Produkt des Gebiets als einer einzelnen Weide. Der Charakter des Fleisches wird in zwei Phasen aufgebaut: Das Lamm wird von Geburt an gesäugt und dann auf die Weide geführt, gemäß einer Fütterungsabfolge, die Geschmack und Konsistenz definiert. Der Betrieb klassifiziert die Schlachtkörper in leichte, schwere und kastrierte Kategorien, unter Einhaltung der IGP-Standards, die die Rückverfolgbarkeit von der Aufzucht bis zur Verarbeitung gewährleisten. Es ist eine wenig spektakuläre und sehr disziplinierte Arbeit, bei der die Einhaltung des Regelwerks keine formale Einschränkung ist, sondern die Garantie, dass die deklarierte Herkunft wirklich dem entspricht, was auf den Ladentisch kommt, innerhalb eines weiten Gebiets, das gemeinsame Regeln erfordert, um erkennbar zu bleiben.

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