D'AGOSTINO GIANFELICE

Sur le territoire de Vittorito, dans la province de L'Aquila, D'Agostino Gianfelice œuvre au cœur de l'Abruzzo pastoral, se consacrant à une unique dénomination : l'Agnello del Centro Italia IGP. Il s'agit d'une indication au périmètre inhabituellement vaste, englobant 1 403 communes du centre de l'Italie, et c'est précisément cette échelle qui en fait un produit de territoire plutôt que de simple pâturage. Le caractère de la viande se construit en deux temps : l'agneau est allaité dès la naissance, puis conduit au pâturage, selon une succession alimentaire qui définit sa saveur et sa consistance. L'établissement classe les carcasses en catégories légères, lourdes et castrées, dans le respect des standards IGP qui assurent la traçabilité de l'élevage jusqu'à la transformation. C'est un travail peu spectaculaire et très discipliné, où la conformité au cahier des charges n'est pas une contrainte formelle mais la garantie que l'origine déclarée correspond réellement à ce qui arrive sur l'étal, au sein d'une vaste zone qui exige des règles communes pour rester reconnaissable.

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